Zanim jednak napełnimy słoiki przetworami, trzeba te słoiki odpowiednio przygotować.

Słoiki muszą być przede wszystkim całe, bez uszczerbień. Przed napełnieniem należy dokładnie je umyć, a następnie wyparzyć i osuszyć. Podobnie postępuję z zakrętkami.
Zakrętki nie powinny być zardzewiałe lub mieć dziwnego nalotu wewnątrz, bo smak metalu przeniknie do Waszych przetworów. Najlepiej kupić nowe, są dostępne w każdym większym markecie.

Czas pasteryzacji przetworów

Czas pasteryzacji zależy przede wszystkim od kwasowości przetworu i wielkości słoików. :

  • produkty kwaśne (kompoty, dżemy niskocukrowe, kiszonki, marynaty o stężeniu octu do 2%) pasteryzuje się raz: 20-25 minut małe słoiki, 30-40 minut większe, a przeciery pomidorowe i ketchupy 15 minut;
  • warzywa o niskiej kwasowości w niekwaśnej zalewie (groszek, fasolkę szparagową, szparagi, buraki, grzyby) pasteryzuje się przynajmniej dwa razy po 30 minut, z zachowaniem 24-godzinnej przerwy. Grzyby duszone i w sosie własnym - trzykrotnie po 30 minut również z przerwami dobowymi;
  • konfitury i syropy owocowe, czyli przetwory o dużej zawartości cukru, nie wymagają pasteryzacji. Słoiki lub butelki z gorącymi przetworami należy natomiast odpowietrzyć. W tym celu trzeba odwrócić je do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia;

Zobacz 4 sposoby na pasteryzowanie przetworów ->>