Jaka mąka będzie najlepsza na chleb?

Najzdrowsze będzie zawsze pieczywo zrobione samodzielnie. Najlepiej, by, niezależnie od rodzaju zboża, upieczone było na mące razowej, która powstaje ze zmielenia całego ziarna. Taki chleb ma większą zawartość błonnika, białka i składników odżywczych, co zapobiega powstawaniu chorób cywilizacyjnych jak cukrzyca czy otyłość. Chleb z razowej mąki nie podnosi też gwałtownie poziomu cukru we krwi i na długo daje uczucie sytości, dzięki czemu łatwiej ograniczyć wielkość porcji.

Cenny zakwas na chleb

Wspaniale smakuje i bardzo zdrowe jest pieczywo przygotowane na zakwasie. Powstaje on podczas fermentacji mieszaniny mąki z wodą. W trakcie tego procesu wytwarzają się bakterie kwasu mlekowego (mają wpływ na prawidłowe trawienie i poprawiają odporność) i dzikie drożdże. To one sprawiają, że bochenek pięknie wyrasta, nawet jeśli robimy go na ciężkiej pełnoziarnistej mące. Chleb na zakwasie zachowuje świeżość nawet tydzień od upieczenia.

Jak zrobić zakwas chlebowy?

W słoiku lub kamionkowym garnku mieszamy 5 dag mąki żytniej (im wyższy typ, tym lepiej) z 50 ml letniej wody (można użyć mineralnej niegazowanej). Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce. Po 24 godzinach do słoika ponownie dodajemy 5 dag mąki oraz 50 ml wody. Mieszamy, przykrywamy i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce. Czynności powtarzamy jeszcze trzykrotnie. Trzeciego dnia ze słoika powinien zacząć wydobywać się charakterystyczny zapach fermentujących drożdży, piątego dnia zakwas będzie gotowy do pieczenia.

Chleb żytni na zakwasie

Zaczyn:
• 35 dag mąki żytniej
• 250 ml wody
• 4 dag zakwasu

Ciasto:
• 2 łyżki melasy
• 35 dag mąki pszennej chlebowej + do oprószenia
• 200 ml wody
• 2 łyżeczki soli
• 1 dag świeżych drożdży

1. Składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 16 godzin. Zaczyn łączymy z pozostałymi składnikami na ciasto i wyrabiamy 10 minut.  Przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny.
2. Ciasto wykładamy do na tłuszczonej, oprószonej mąką formy. Przykrywamy i odstawiamy na 3 godziny. Wierzch nacinamy ostrym nożem. Pieczemy ok. 45 minut w 220°C.

Bochen śniadaniowy

Zaczyn:
• 2 dag zakwasu żytniego
• 20 dag mąki żytniej chlebowej
• 120 ml letniej wody

Ciasto:
• 25 dag mąki pszennej chlebowej
• 20 dag mąki żytniej chlebowej + do oprószenia
• 300 ml letniej wody
• 1 op. suchych drożdży
• 2 łyżeczki soli

1. Składniki na zaczyn mieszamy, odstawiamy pod przykryciem na 12 godzin. Składniki na ciasto mieszamy z zaczynem, wyrabiamy 10 minut. Zostawiamy pod przykryciem na 1 godzinę. Przekładamy do oprószonego mąką koszyka rozrostowego. Zostawiamy pod przykryciem na 1,5 godziny.
2. Ciasto przekładamy na oprószony mąką blat, posypujemy mąką, nakłuwamy gęsto pałeczką do ryżu lub ołówkiem. Piekarnik rozgrzewamy do 240°C, wstawiamy naczynie z wodą, aby wytworzyć parę. Chleb pieczemy 10 minut, obniżamy temperaturę do 210°C i pieczemy jeszcze 55 minut.

Co zdrowego możesz dodać do bochenka?

• Pestki dyni są cennym źródłem witamin i mikroelementów, z których warto wymienić cynk ważny dla kondycji paznokci, włosów i skóry.

• Pestki słonecznika to przede wszystkim fitoestrole obniżające poziom złego cholesterolu. Są niezastąpione w profilaktyce chorób układu krwionośnego.

• Czarnuszka już w starożytności uważana była za lek na wszystko. Obniża poziom cukru, warto też zwrócić uwagę na jej przeciwzapalne i przeciwhistaminowe działanie.

Siemię lniane od lat stosowane jest osłonowo na wszelkie dolegliwości żołądkowe. Jest bogatym źródłem błonnika i przyspiesza metabolizm. Jest też bogatym źródłem kwasów omega-3.

• Orzechy sprawiają, że pieczywo przyjemnie chrupie. Najczęściej wykorzystuje się orzechy włoskie, które mają największą zawartość antyoksydantów.