Rozwija smak potraw, podkreśla uroczysty charakter przyjęcia, daje radość biesiadnikom. Zaprośmy je zatem na nasze stoły – także przy okazji Bożego Narodzenia. Dobrze dobrane i odpowiednio podane uświetni zarówno wieczerzę wigilijną, jak i świąteczny obiad.

Białe czy czerwone?

O doborze wina decydować powinien przede wszystkim gust gości. Warto jednak pamiętać o kilku ogólnych zasadach. Jakie wina pasują do tradycyjnych polskich potraw?

  • Białe wino, np. delikatny Riesling, podajemy do większości wigilijnych ryb, także do smażonego karpia. Również białe, jednak nieco bardziej wytrawne, np. typu Kabinett albo Chardonnay, może być podane do potraw z kapustą i grzybami. Ale równie dobrze komponuje się z nimi także lekkie wino czerwone, jak np. Pinot Noir.
  • Wino czerwone podajemy do większości czerwonych mięs, natomiast do drobiu – białe. Wyjątek to często podawana w święta pieczona kaczka. Uznawana jest ona za mięso czerwone, pasuje do niej wytrawne, dość ciężkie, czerwone wino.
  • Do deserów, np. do makowca lub piernika, idealnym dopełnieniem jest węgierski tokaj, który od stuleci królował na polskich bożonarodzeniowych stołach.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze wina?

Jak odróżnić dobry trunek od tego gorszej jakości? Asortyment w sklepach mamy ogromny, a cena nie zawsze bywa najlepszą wskazówką. Warto więc sprawdzić, co mówi etykieta. Najprostsze wina – stołowe – we Francji maja napis „vin de table”, w Hiszpanii „vino de mesa”, we Włoszech „vino da tavola”, a w Niemczech „Tafelwein”. Lepsze od nich są wina regionalne. Francuskie to „vin de pays”, hiszpanskie „vino de la tierra”, niemieckie „Landswein“, a włoskie oznacza sie skrótem IGT. Wina wysokiej jakości oznaczone są w Europie jako V.Q.P.R.D.

Im starsze, tym lepsze?

To nieprawda. Mało kto wie, że dzisiaj tylko 5 proc. światowej produkcji wina przeznaczone jest do starzenia, czyli długiego leżakowania w beczkach. Na co dzień pijemy wino młode, czyli takie, które ma nie więcej niz 10 lat. Wina białe powinno się pić w ciągu 3 lat, natomiast czerwone w ciągu 5 lat od momentu przelania ich do butelek.

ABC domowego sommeliera

1. Postaw na duże kieliszki: generalnie im większe, tym lepiej. Wielkość kieliszka zależy też od gatunku wina. Do Burgunda i Pinot Noir odpowiednie są pękate puchary, nieco mniejsze – do Bordeaux i Cabernet, białe Chablis czy Chardonnay będą się czuły lepiej w kieliszkach mniejszych, wysmukłych.

2. Nie przelewaj - kieliszki napełnia się do 1/3, maksymalnie do połowy wysokości.

3. Otwórz butelkę kilka minut wcześniej, zanim zaczniesz rozlewać wino. Dzięki temu trunek będzie odpowiednio napowietrzony, „złapie oddech” i w pełni otworzy bukiet.

4. Kolejność ma znaczenie. Najpierw podajemy wina białe, potem czerwone. Wytrawne muszą poprzedzać słodsze. Wyjątkiem jest serwowany na początku przyjęcia aperitif, który może być półsłodki.