Tort Pavlova to prawdziwy mercedes wśród deserów. Przygotowany po raz pierwszy dla rosyjskiej primabaleriny, Anny Pawłowej (której zawdzięcza swoją nazwę), oryginalny torcik bezowy jest podawany z bitą śmietaną i świeżymi owocami. Słodka beza w zestawieniu z kwaśnymi owocami to niezwykle zgrane połączenie, które uświetni każdą okazję specjalną. Jak przygotować klasyczny tort Pavlova krok po kroku?
Tort Pavlova - składniki
Na bezę:
- 800 g cukru kryształu
- 5 białek
- 30 g mąki ziemniaczanej
- laska wanilii z Madagaskaru
- 300 ml śmietany 36%
- wanilia do smaku
Dekoracja:
- owoc granatu
- listki mięty
- opcjonalnie serduszka z masy marcepanowej
Tort Pavlova - przygotowanie
Do garnka wsypać cukier, wlać 1 i ½ szklanki wody, dodać miąższ wydrążony z wanilii i ugotować syrop do tzw. piórka (w syropie zanurzyć na chwilę widelec i dmuchnąć; z syropu powinny lecieć bąbelki). Białka ubić na sztywno. Ubijając, dodawać syrop. Pianę delikatnie wymieszać z mąką ziemniaczaną. Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy 12 cm. Nałożyć na niego (najlepiej za pomocą szprycy cukierniczej) masę białkową. Piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 90°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 40°C i zostawić bezę w piecu na kilka godzin. Śmietanę ubić na sztywno, ewentualnie z miąższem wydrążonym z laski wanilii. Śmietanę włożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na bezę. Wierzch posypać pestkami granatu i listeczkami mięty. W dniu Walentynek można tez udekorować serduszkami z masy marcepanowej.
Rada cukiernika
Aby śmietana do tortu Pavlova dobrze się ubiła, powinna być, podobnie jak miska do ubijania i trzepaczka, dobrze schłodzona.

--
Przepis na tort Pavlova pomogła nam przygotować znana warszawska cukiernia A. Cieślikowski.
Komentarze