Barszcz czerwony na 3 sposoby

Sposób 1.
Podstawą barszczu są pieczone buraki. Każdy należy wyszorować i zawinąć w folię aluminiową. Następnie układamy je na blasze i pieczemy do miękkości (ok. godziny) w gorącym piekarniku. Miękkie ścieramy na tarce o grubych oczkach i łączymy z gorącym bulionem. Doprawiamy, zagotowujemy i odstawiamy na 15 minut. Przed podaniem przecedzamy.

Sposób 2.
Tym razem wykorzystujemy buraki surowe. Ścieramy je na tarce o dużych oczkach, posypujemy łyżką cukru i podlewamy 2–3 łyżkami octu winnego (można również dodać 2–3 rozgniecione ząbki czosnku). Tak przygotowane buraki zalewamy gorącym bulionem i odstawiamy na całą noc w chłodne miejsce. Przed podaniem zupę należy przecedzić, doprawić, mocno podgrzać i ewentualnie jeszcze doprawić.

Sposób 3.
Bazą barszczu może być zakwas buraczany. Łączymy go z wywarem z warzyw ugotowanych z dodatkiem 2–3 buraków. Dla wzmocnienia koloru do garnka można dołożyć surowy, przekrojony na pół burak.

Tradycyjne dodatki do barszczu czerwonego

Dopełniają smak barszczu i sprawiają, że zupa staje się bardziej solidnym daniem.

USZKA
Charakterystyczny kształt tych malutkich pierożków (im mniejsze, tym bardziej wykwintne) uzyskuje się przez połączenie ze sobą końców zlepionego pieroga. Do wigilijnego barszczu podajemy zazwyczaj uszka z farszem grzybowym (ugotowane i posiekane suszone grzyby podsmażamy z cebulą, doprawiamy i lekko oprószamy tartą bułką; można także użyć pieczarek). Postny farsz doskonały jest też z cieciorki (ugotowane ziarna miksujemy z oliwą i doprawiamy). Farsz mięsny robimy z gotowanego mięsa wołowego, zmielonego i przesmażonego z cebulą, ewentualnie z grzybami.

KROKIETY
Robimy je z naleśników, które po posmarowaniu farszem obtaczamy w jajku, tartej bułce i smażymy ze wszystkich stron. Bazą farszu może być kapusta – biała lub kiszona. Podgotowujemy ją, po czym przekręcamy przez maszynkę razem z ugotowanymi grzybami i podsmażoną cebulą. Smacznym nadzieniem do krokietów mogą być podsmażone z cebulą pieczarki, wymieszane z drobno posiekanym jajkiem na twardo.

FASOLA
Do barszczu najlepiej nadaje się duża biała fasola, tzw. jaś, ale można użyć odmian o drobniejszych ziarnach, a także kolorowej, np. czerwonej. Ziarna moczymy i gotujemy do miękkości. Już na talerzu zalewamy barszczem. Dla ułatwienia można użyć fasoli z puszki.

Jak zrobić buraczany zakwas?

Obrane buraki (ok. 1,5 kg) kroimy, wkładamy do szklanego słoja i zalewamy letnią, przegotowaną wodą, tak by je całkowicie przykryła. Wsypujemy łyżeczkę soli i dodajemy kilka ząbków czosnku. Mieszamy. Na wierzchu układamy kromkę razowego chleba. Naczynie obwiązujemy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Mniej więcej po tygodniu zakwas zlewamy.
Przechowujemy w lodówce.

Zachowaj kolor i smak barszczu czerwonego

Aby wywar z buraków zachował rubinowy kolor, należy dodać do niego sok z cytryny, ocet (najlepiej winny) lub kwasek cytrynowy. Wywaru po doprawieniu już nie zagotowujemy, a przed podaniem jedynie mocno podgrzewamy.

Smak zupy interesująco wzbogaca sok z czarnej porzeczki lub dodane pod koniec gotowania nieobrane połówki jabłka (bez pestek). Barszcz można też zabielić śmietaną.