Świąteczny bigos po śląsku - przepis

Składniki:

  • 2 kg kiszonej kapusty,
  • ½ główki świeżej kapusty pokrojonej w paski (około 1 kg),
  • ½ kg boczku wędzonego,
  • 1 kg wieprzowiny (karkówka lub łopatka)
  • ½ kg wołowiny,
  • 200 g słoniny (najlepiej wędzonej),
  • 4 kiełbasy np. Kiełbasy Bergera,
  • 1 szklanka bulionu,
  • 4 cebule,
  • 100 g suszonych grzybów,
  • 15 wędzonych śliwek (mogą być również suszone),
  • 2 jabłka winne,
  • 250 g przecieru pomidorowego,
  • woda,

Przyprawy:

  • sól i pieprz w ziarnach (według uznania),
  • 4 liście laurowe,
  • 6 ziaren ziela angielskiego,
  • 5 ziaren jałowca,
  • 1 łyżeczka kminku,
  • 1 łyżka majeranku,
  • 1 łyżka sproszkowanej słodkiej papryki,
  • czerwone wytrawne wino (1 szklanka).

Wykonanie:

Słoninę i boczek pokroić, wrzucić na patelnię, wysmażyć tłuszcz. Dodać pokrojone w  kostkę: wołowinę, wieprzowinę i kiełbasę, a następnie dokładnie obsmażyć. Dodać pokrojoną cebulę i zeszklić. Wszystko przełożyć do większego garnka i postawić na niewielkim ogniu. Kapustę kiszoną odcisnąć, opłukać zimną wodą, pokroić i wrzucić do garnka. Świeżą kapustę pokroić i również wrzucić do garnka. Dodać wino, bulion i przecier pomidorowy. Nie można zapomnieć o mieszaniu. Suszone grzyby zalać niewielką ilością wody na ok. 10 min., aby zmiękły, następnie wraz z tą wodą wlać do bigosu. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarna jałowca, ziarna pieprzu. Gotować jeszcze ok. 4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Dodać pokrojone w kostkę jabłka, całe śliwki i resztę przypraw (sól, paprykę słodką, majeranek) i gotować przez ok. 1 godzinę. Jeżeli w trakcie przyrządzania bigosu okaże się, że jest zbyt suchy i zaczyna przywierać do dna, należy dodać szklankę wody. Jeżeli bigos pomimo mieszania delikatnie się przypali – to nic złego – nada mu to dodatkowych walorów i przyjemnego, dymnego posmaku.

Gotowy bigos schłodzić i włożyć do lodówki lub chłodnego pomieszczenia.

Bigos można odgrzewać wielokrotnie i za każdym razem będzie jeszcze lepszy. Nadmiar bigosu można pasteryzować lub zamrozić.

Rada: Pamiętaj – bigos należy często mieszać, aby się zbytnio nie przypalił, a smaki dobrze się przenikały.