Zobacz wigilijne dania z ryb Magdy Gessler:
Rolmopsy z gruszką
Składniki:
- 2–3 marchewki,
- po 150 g ogórków kiszonych i marynowanych gruszek,
- szczypiorek,
- czerwona cebula,
- 150 ml octu spirytusowego,
- l50 ml oleju,
- łyżka cukru,
- 3 liście laurowe,
- 4–5 ziaren ziela angielskiego,
- 500 g matiasów,
- sól, pieprz
Wykonanie:
Marchewki, ogórki i gruszki pokroić w słupki ok. 3 cm dłuższe od szerokości płata śledziowego. Szczypiorek pokroić w zapałkę, cebulę w piór-
ka. Do octu dolać 400 ml przegotowanej wody, olej, dodać przyprawy. Po porcji warzyw, gruszki i szczypiorku owinąć płatem matiasa. Spiąć wykałaczką. Na dnie naczynia ułożyć niewykorzystaną cebulę, na niej śledzie i zalać je marynatą. Odstawić na kilka godzin pod przykryciem do lodówki.
Sałatka śledziowa otulona łososiowym matiasem
Składniki:
- 500 g matiasów,
- biała i czerwona cebula,
- 400 g ugotowanych ziemniaków,
- 100 g ogórków kiszonych,
- 100 g majonezu,
- łyżka musztardy,
- natka,
- 10 łososiowych płatów ze śledzia,
- sól, pieprz
Wykonanie:
Matiasy, cebulę, ziemniaki i ogórki pokroić w kostkę. Wymieszać z majonezem, musztardą i posiekaną natką. Doprawić solą, pieprzem. Łososiowe płaty zwinąć w obręcze. Napełnić sałatką. Ułożyć na talerzu.
Tatar ze śledzia z orzechami
Składniki:
- 300 g piernika,
- 1 kg matiasów,
- cebula,
- 300 g gruszek w syropie,
- 30 g marynowanego imbiru,
- 20 g orzechów włoskich,
- musztarda rosyjska,
- miód,
- pumpernikiel,
- płatki gorzkiej czekolady
Wykonanie:
Piernik okroić ze skórki, pokroić w kostkę. Piec w nagrzanym do 160°C piekarniku, aż kostki będą chrupiące. Śledzie, cebulę i gruszki pokroić w kostkę. Wymieszać z grzankami i posiekanym imbirem oraz orzechami. Doprawić musztardą i miodem.
Z masy formować kulki. Układać je na wyciętych z pumpernikla kółkach. Dekorować płatkami czekolady.
Faworki z karpia
Składniki:
- 6 dzwonek karpia,
- 2 łyżki mąki,
- litr oleju,
- 4 żółtka,
- łyżka chrzanu,
- sól, pieprz
Wykonanie:
Dzwonka przekroić na pół, delikatnie połamać ości. Rybę naciąć i przepleść tak, jak to się robi w faworkach. Lekko oprószyć mąką. Doprawić. Olej mocno rozgrzać w szerokim rondlu. Wkładać rybę. Gdy karp zacznie się rumienić i wypływać, zmniejszyć ogień i smażyć ok. 25 minut. Porcje ryby wyjąć, osączyć na papierowym ręczniku. Ułożyć na półmisku. Żółtka utrzeć do białości. Wymieszać z chrzanem. Podawać do ryby.
Komentarze