Zobacz wigilijne dania z ryb Magdy Gessler:

 

Rolmopsy z gruszką

Składniki:

  • 2–3 marchewki,
  • po 150 g ogórków kiszonych i marynowanych gruszek,
  • szczypiorek,
  • czerwona cebula,
  • 150 ml octu spirytusowego,
  • l50 ml oleju,
  • łyżka cukru,
  • 3 liście laurowe,
  • 4–5 ziaren ziela angielskiego,
  • 500 g matiasów,
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Marchewki, ogórki i gruszki pokroić w słupki ok. 3 cm dłuższe od szerokości płata śledziowego. Szczypiorek pokroić w zapałkę, cebulę w piór-
ka. Do octu dolać 400 ml przegotowanej wody, olej, dodać przyprawy. Po porcji warzyw, gruszki i szczypiorku owinąć płatem matiasa. Spiąć wykałaczką. Na dnie naczynia ułożyć niewykorzystaną cebulę, na niej śledzie i zalać je marynatą. Odstawić na kilka godzin pod przykryciem do lodówki.


Sałatka śledziowa otulona łososiowym matiasem

Składniki:

  • 500 g matiasów,
  • biała i czerwona cebula,
  • 400 g ugotowanych ziemniaków,
  • 100 g ogórków kiszonych,
  • 100 g majonezu,
  • łyżka musztardy,
  • natka,
  • 10 łososiowych płatów ze śledzia,
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Matiasy, cebulę, ziemniaki i ogórki pokroić w kostkę. Wymieszać z majonezem, musztardą i posiekaną natką. Doprawić solą, pieprzem. Łososiowe płaty zwinąć w obręcze. Napełnić sałatką. Ułożyć na talerzu.


Tatar ze śledzia z orzechami

Składniki:

  • 300 g piernika,
  • 1 kg matiasów,
  • cebula,
  • 300 g gruszek w syropie,
  • 30 g marynowanego imbiru,
  • 20 g orzechów włoskich,
  • musztarda rosyjska,
  • miód,
  • pumpernikiel,
  • płatki gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Piernik okroić ze skórki, pokroić w kostkę. Piec w nagrzanym do 160°C piekarniku, aż kostki będą chrupiące. Śledzie, cebulę i gruszki pokroić w kostkę. Wymieszać z grzankami i posiekanym imbirem oraz orzechami. Doprawić musztardą i miodem.
Z masy formować kulki. Układać je na wyciętych z pumpernikla kółkach. Dekorować płatkami czekolady.


Faworki z karpia

Składniki:

  • 6 dzwonek karpia,
  • 2 łyżki mąki,
  • litr oleju,
  • 4 żółtka,
  • łyżka chrzanu,
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Dzwonka przekroić na pół, delikatnie połamać ości. Rybę naciąć i przepleść tak, jak to się robi w faworkach. Lekko oprószyć mąką. Doprawić. Olej mocno rozgrzać w szerokim rondlu. Wkładać rybę. Gdy karp zacznie się rumienić i wypływać, zmniejszyć ogień i smażyć ok. 25 minut. Porcje ryby wyjąć, osączyć na papierowym ręczniku. Ułożyć na półmisku. Żółtka utrzeć do białości. Wymieszać z chrzanem. Podawać do ryby.