Dlaczego probiotyki są takie ważne?

Probiotyki to tzw. dobre bakterie. Najbardziej znane są acidophilus i bifidus, które zapewniają organizmowi równowagę kwasowo-zasadową, pobudzają produkcję komórek odpornościowych i działają przeciwzapalnie. Ich znakomitym, a przy tym niedrogim źródłem są kiszonki oraz jogurty. Te pierwsze przygotujemy sami w domu, drugie dobrej jakości kupimy w sklepie. Wybierając jogurty, należy jedynie pamiętać, by miały jak najmniejszą liczbę składników i zawierały jeden z dwóch wymienionych już szczepów bakterii. Produkty bogate w probiotyki powinniśmy jeść właściwie codziennie, ale szczególnie potrzebujemy ich, gdy żyjemy w stresie, stosujemy tabletki antykoncepcyjne oraz sięgamy po używki, takie jak papierosy czy alkohol. Wskazaniem do probiotycznej kuracji są także terapia antybiotykowa oraz jedzenie dużej ilości żywności przetworzonej.

Domowe kiszonki lepsze niż gotowe

W naszych jelitach żyje około 500 różnych bakterii, dobrych i złych. Jak pisze Ewa Trojanowska w swojej książce „Po detoksie,
czyli siła zdrowych nawyków”, od tego, ile dobrych mikroorganizmów w nas urzęduje, zależy nasze zdrowie. Autorka proponuje przepisy na domowe kiszonki pełne probiotyków. Te ze sklepu (zwłaszcza jeżeli nie pochodzą ze sprawdzonego źródła) są zwykle wybielane, konserwowane skrobianem sodu, traktowane chemicznymi przyspieszaczami i kiszone w plastikowych
pojemnikach, które wchodzą w reakcję z żywnością. 

Bogactwo witamin i minerałów 

Kiszone warzywa to nie tylko źródło dobroczynnych bakterii, ale też innych cennych substancji odżywczych. Co więcej, dzięki
kiszeniu są one lepiej przyswajane przez organizm. Kiszona kapusta dostarcza witaminy C oraz witamin z grupy B. Sok leczy
wrzody żołądka i choroby stawów, zapobiega obrzękom. Ważne, by surową kapustę kupować z dobrego źródła, bo łatwo wchłania ona metale ciężkie. Równie cenne są kiszone ogórki, w których podczas procesu fermentacji, zwiększa się zawartość witamin z grupy B. Wpływają one pozytywnie na działanie układu nerwowego oraz poprawiają koncentrację. Z kolei kiszone buraki dzięki zawartości pektyn obniżają poziom złego cholesterolu i hamują procesy gnilne w jelitach. Zawarty w nich kwas foliowy i witaminy B uczestniczą w tworzeniu czerwonych krwinek. Coraz więcej mówi się również o zaletach domowego octu jabłkowego, który przyspiesza trawienie i pobudza wydzielanie soków żołądkowych. Dlatego znakomicie się sprawdza, gdy dbamy o linię.

Przepisy na domowe kiszonki

Kiszona kapusta z jarmużem

Składniki:

  • 2 kg poszatkowanej kapusty 
  • 2 jabłka winne
  • 2–3 marchewki starte na tarce o grubych oczkach
  • 2–4 łyżeczki soli (do kiszenia)
  • pół łyżeczki kminku
  • drobno posiekany jarmuż
  • garść suszonej żurawiny

Kapustę mieszamy z solą i odstawiamy na godzinę, aż puści soki. Dodajemy marchewkę, jabłka, jarmuż, żurawinę i kminek. Całość mieszamy i przekładamy, mocno ubijając, do słoików do 3/4 ich wysokości. Słoiki przykrywamy gazą i stawiamy na folii,
bo mogą cieknąć. Przynajmniej raz dziennie kapustę dociskamy drewnianym trzonkiem do dna, by ją odgazować. Dzięki temu nie będzie gorzka i się nie zepsuje. Po 2–4 dniach kapusta nadaje się już do jedzenia. Jeśli chcemy, by była bardziej kwaśna, czekamy jeszcze kilka dni. Potem można słoiki zakręcić i przenieść do lodówki lub w inne chłodne, ciemne miejsce.

kapusta-kiszona
Shutterstock

Czerwona kapusta kiszona

Składniki:

  • 3 kg czerwonej kapusty (przed szatkowaniem należy usunąć zewnętrzne liście)
  • 3 łyżki soli
  • 2 łyżki cukru lub miodu (można nie słodzić)
  • koper włoski lub 2 łyżeczki kminku
  • jabłko winne (np. szara reneta)

Pokrojoną kapustę mocno ubijamy (jest znacznie twardsza niż biała i wymaga użycia większej siły) i mieszamy z innymi składnikami. Ubijamy aż do momentu pojawienia się soku, a potem układamy w kamionkowym naczyniu (takim jak do ogórków
małosolnych). Przykrywamy talerzem i dociskamy kamieniem. Soku powinno być na 2–3 palce ponad powierzchnią kapusty. Gdy poziom soku jest zbyt niski, uzupełniamy go przegotowaną wodą. Faza fermentacji trwa 10 dni. Następnie odgazowujemy
kapustę drewnianym trzonkiem i gotowe. Kapustę zostawiamy w garnku, w chłodnym, ciemnym miejscu, lub przekładamy do słoików.

kiszona-czerwona-kapusta
Fotolia

Kiszone buraki

Składniki:

  • 1 kg buraków średniej wielkości
  • 2 liście laurowe
  • 3–5 ząbków czosnku (w zależności od upodobania)
  • kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
  • łyżka soli do kiszenia
  • 3 szklanki zagotowanej i ostudzonej wody
  • pół kromki dobrego chleba na zakwasie

Buraki myjemy, kroimy na plastry (w gumowych rękawiczkach). Plastry i pokrojony czosnek układamy warstwami w szklanym słoju, dodając przyprawy i chleb. Przegotowujemy wodę, studzimy, mieszamy z solą i zalewamy nią buraki. Słoik zamykamy na tydzień i odstawiamy w spokojne miejsce o temperaturze pokojowej. Gdy skończy się fermentacja, zbieramy powstałą na wierzchu pianę i odstawiamy słoik jeszcze na tydzień, tym razem w chłodne, ciemne miejsce. Z dużego słoja przekładamy
buraki z sokiem do mniejszych słoików i trzymamy w lodówce nawet kilka tygodni.

kiszone-buraki
Fotolia

Domowy ocet jabłkowy

Składniki: 1–2 kg umytych i pokrojonych (z pestkami i gniazdami nasiennymi) jabłek , łyżka miodu, przegotowana, ostudzona woda

Pokrojone jabłka układamy w słoju i zalewamy taką ilością wody wymieszanej z miodem, by zakrywała je ok. 20 cm nad ich powierzchnią. Słój przykrywamy gazą, zabezpieczając ją gumką recepturką (by nie dostały się do środka muszki owocówki),
i odstawiamy w ciemne miejsce na 4–6 tygodni. Codziennie mieszamy jabłka wyparzoną drewnianą łyżką. Na koniec przelewamy ocet przez gazę do butelek.

ocet-jabłkowy
Fotolia

--

Więcej informacji i przepisów znajdziesz w książce Ewy Trojanowskiej „Po detoksie, czyli siła zdrowych nawyków”, wydanej nakładem Burda Książki.

po-detoksie

--

Zobacz też: Pasteryzacja słoików w piekarniku lub zmywarce >>>

3 przepisy na przetwory z bobu >>>