1. Ogórki kiszone w słoikach

Składniki: 2 kilogramy niedużych ogórków, kilka gałązek kopru  (z kwiatostanami), korzeń chrzanu, 2 główki czosnku, ziarna gorczycy lub czarnego pieprzu, ewentualnie liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki, 2 l wody, 2 czubate łyżki soli (najlepiej kamiennej)

Ogórki włóż na pół godziny do zimnej wody. Przygotuj 3-4 słoiki litrowe. Włóż do nich pionowo opłukane  ogórki jaśniejszym końcem do góry. Do każdego słoika dodaj 2-3 ząbki czosnku, kawałek obranego chrzanu, gałązkę kopru i kilka ziaren gorczycy i pieprzu, ewentualnie po liściu dębu, wiśni lub czarnej porzeczki. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Gorącą zalewą zalej ogórki. Słoiki zakręć, ale delikatnie, nie do końca. Odstaw w chłodne miejsce. Po 5-6 dniach, gdy woda w ogórkach przestanie musować (część solanki może wypłynąć) wieczka na słoikach dobrze dokręć i ewentualnie zapasteryzuj. Możesz je przechowywać w chłodnym miejscu nawet przez rok.

2. Ogórki kiszone z chili i miodem

Składniki: 1,5 kg ogórków, 4 ząbki czosnku, 2 i 1/2 szklanki wody, 1 i 1/4 szklanki octu (10 %), 2-3 łyżki miodu wielokwiatowego, 1i1/2 łyżeczki chili w proszku, 4 łyżki oleju, 3 łyżeczki soli

Ogórki opłucz i pokrój na ćwiartki. Czosnek obierz, pokrój w plasterki. Razem z ogórkami przełóż do miski. Wodę zagotuj z octem. Dodaj cukier, chili, olej i sól. Mieszaj aż cukier i sól się rozpuszczą. Ciepłą zalewą zalej ogórki i odstaw na 2-3 godziny. Ogórki osącz z zalewy (zalewę oczywiście zachowaj). Włóż razem z czosnkiem do słoików (najlepsze są małe słoiki po 300 ml, potrzebujesz ich 7-8). Zalej zalewą i zapasteryzuj. Możesz zrobić to klasycznie, gotując słoiki w garnku - albo pasteryzować słoiki w zmywarce bądź piekarniku.

Uwaga! Jeśli nie masz świeżych dodatków (kopru i przypraw) możesz użyć gotowej mieszanki z torebki (robią je m.in. firmy Prymat, Appetita, Cykoria). Jest ona dostępna w większości dużych sklepów spożywczych.

3. Ogórki małosolne

Składniki: 3/4 kg niedużych ogórków, kilka gałązek kopru (z kwiatostanami), nieduży korzeń chrzanu, kilka ząbków czosnku, ewentualnie liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki, 1,5 wody, 1,5 czubatej łyżki soli (najlepiej kamiennej)

Ogórki włóż na pół godziny do zimnej wody. Zagotuj 1,5 l wody i rozpuść w niej sól. Wodę ostudź. Kamienny garnek lub szklany słój o pojemności 2 l dobrze wyszoruj. Włóż do niego opłukane  ogórki. Poprzekładaj je obranymi ząbkami czosnku, liśćmi i obranym chrzanem. Na wierzchu ułóż koper. Zalej wodą, tak, by przykrywała zawartość słoika. Ewentualnie na wierzchu  połóż  talerzyk i obciąż go np. odważnikiem lub wypełniowym wodą słoikiem, by mieć pewność, że ogórki będą cały czas w solance. Odstaw w zaciszne miejsce. Za dwa dni ogórki powinny nadawać się już do jedzenia.

--

Zobacz też: Przepis na ogórki małosolne robione bez zalewy >>>>

Ogórki do obiadu: z chilli i sałatka szwedzka >>>